Dieser Text beschreibt das Rezept für ein leckeres Risotto mit getrockneten Pilzen, inspiriert von dem Lieblingsautor der Autorin, Nigel Slater. Die Autorin teilt ihr Rezept und die Erfahrungen mit der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.
Als begeisterte Pilzsammlerin erlebte ich den letzten Herbst in paradiesischen Momenten: rein in den dampfenden Wald, um nach kurzer Zeit mit Taschen voller Steinpilze zurückzukommen. Die Ernte war so reichhaltig, dass ein nicht unwesentlicher Teil der Pilze in Scheiben geschnitten und getrocknet wurde. Tagelang war meine Wohnung quasi unbenutzbar, da auf fast jedem Möbelstück Pilze trockneten. Fertig und in Gläser verpackt, bewahre ich sie seitdem wie einen Schatz auf.
Hin und wieder öffnete ich eines, steckte die Nase hinein und atmete den wunderbaren Duft ein. Vor einigen Tagen war es dann soweit: Beim Stöbern in Kochbüchern entdeckte ich ein würdiges Rezept. Mein Lieblingsautor Nigel Slater aromatisiert Milch mit getrockneten Pilzen und kocht damit ein Risotto, von dem er schreibt, es sei „so weich und tröstlich wie eine Kaschmirdecke“. Wenn das kein Versprechen ist! Dafür geben wir die Milch mit 100 ml Wasser in einen Topf und geben die Pilze, Lorbeerblätter, Pfeffer und die halbe geschälte Zwiebel dazu. Wir lassen alles einmal aufkochen, nehmen den Topf vom Herd und lassen den Inhalt zugedeckt 30 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit werden Schalotten und Knoblauch fein gehackt, der Käse gerieben, die Dille abgezupft und ebenfalls fein gehackt. Nun gießen wir die Pilzmilch durch ein feines Sieb in einen anderen Topf, entfernen Lorbeer, Zwiebel sowie Pfeffer und hacken die Pilze ganz klein, bevor wir sie wieder zurück in die Milch geben.In einem weiteren Topf erhitzen wir jetzt das Olivenöl, braten die Schalotten und den Knoblauch darin glasig an und geben den Reis dazu. Schöpflöffelweise wird nun die Pilzmilch untergerührt – immer erst nachgießen, wenn der Reis sie aufgesogen hat. Wenn die Milch bis auf einen kleinen Rest aufgebraucht ist und der Reis schon eher auf der bissfesten Seite zuhause ist, wird die Butter ordentlich untergeschlagen (das dauert ca. 1 Minute), danach kommt der letzte Rest Pilzmilch dazu, dann der Käse, dann die Dille. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat servieren
Risotto Pilze Rezept Nigel Slater Kochen
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