Honig könnte im Joghurt enthaltene probiotische Kulturen und damit auch eine gesunde Verdauung stützen.
und karamellisierten Nüssen. Nun hat sich ein US-amerikanisches Forschungsteam dem mediterranen Klassiker gewidmet., Lebensmittelwissenschafterin an der University of Illinois Urbana-Champaign, in einer aktuellen Aussendung zitiert.Griechisches Joghurt zeichnet sich durch feste Konsistenz, Cremigkeit und milden Geschmack aus. Und es enthält – wie andere Joghurtarten auch –, zusätzlich zu herkömmlichen Joghurtkulturen spezielle.
"Die Enzyme in unserem Mund, Magen und Darm helfen bei der Verdauung und erleichtern die Nährstoffaufnahme, aber sie reduzieren auch die Lebensfähigkeit von Mikroorganismen", präzisiert Holscher, die ihre Erkenntnisse im Fachblattveröffentlicht hat. Das sei erfreulich,"wenn es um Krankheitserreger geht, aber nicht unbedingt, wenn es um nützliche Bakterien geht".
Bei den Speichel- und Magenflüssigkeiten gab es keine Unterschiede in der bakteriellen Überlebensrate. Weder Honig noch Zucker oder Wasser konnten die Bakterien demnach schützen. In der Verdauungsphase konnte jedoch Honig das Überleben der Probiotika stützen.rekrutierte man 66 gesunde Erwachsene und bat sie, jeweils zwei Wochen lang zwei verschiedene Produkte zu konsumieren: Joghurt mit Honig und pasteurisiertes, wärmebehandeltes Joghurt.
. Es konnten keine Veränderungen bei der Verdauungszeit, der Häufigkeit des Stuhlgangs oder bei Messwerten für Stimmung und Kognition dokumentiert werden. Laut Holscher sei dies wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Teilnehmenden bereits"gesunde Erwachsene waren, sodass es nicht viel Raum für Verbesserungen gab".
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