Mike Nährer hat in Rassing sein Wirtshaus der Zukunft hingestellt. Die Küche ist bodenständig und gleichzeitig modern: nur hin!
Mike Nährer hat in Rassing sein Wirtshaus der Zukunft hingestellt. Die Küche ist bodenständig und gleichzeitig modern: nur hin!
Den Mut muss man haben: Während allenthalben über die Krise der Gastronomie gejammert wird – und die des Wirtshauses sowieso – hat Mike Nährer in der 150-Einwohner-Ortschaft Rassing ein paar Kilometer von St. Pölten um mehr als zwei Millionen Euro ein komplett neues Gasthaus hingestellt: eine Art modernen Stadel mit knapp zehn Metern Deckenhöhe, Sichtbeton, Holz und Glas.
Vor etwas mehr als 15 Jahren übernahm der nunmehrige Patron, der bei Christian Petz, Lisl Wagner-Bacher und Thomas Dorfer gelernt und als Praktikant unter anderem bei Ferrán Adriá in der Küche gestanden war, drei Hauben hält seine Küche inzwischen.
Das Schweinsschnitzel ist jedenfalls tadellos, saftig und sicher nicht zu dünn geklopft , noch besser ist aber der Kalbskopf: saftig-aromatische Fleischstücke, in kleinen Würfeln herausgebacken, nose to tail at its best .
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