Das Restaurant Noma in Kopenhagen schließt. Die Begründung des dänischen Sternekochs: Die derzeitige Form der Spitzengastronomie sei nicht nachhaltig.
René Redzepi, dänischer Sternekoch und Chef des renommierten „Noma“, schließt sein Restaurant, das zu den besten der Welt zählt, schreibt die „New York Times“ .
Die derzeitige Form der Spitzengastronomie sei nicht nachhaltig: „Finanziell und emotional, als Arbeitgeber und als Mensch, es funktioniert einfach nicht“, so Redzepi. Mit seiner japanisch inspirierten Küche hat das Restaurant das vergangene Jahrzehnt der Kulinarik maßgeblich geprägt. Folgen dürfte ein Lebensmittellabor, das kreative Gerichte und Produkte für das E-Commerce-Unternehmen Noma Projects produzieren soll, ab und zu soll bei Pop-ups aufgekocht werden.
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