Es dauerte, bis man in Südtirol die karge Kost der Alpentäler als Einmaliges erkannte. Heute faszinieren Graukas und Schwoasnudeln selbst in der Hochküche.
Es dauerte, bis man in Südtirol die karge Kost der Alpentäler als Einmaliges erkannte. Heute faszinieren Graukas und Schwoasnudeln selbst in der Hochküche.
Die neue Beliebtheit ihrer einstigen Überlebensmittel hat die Südtiroler Bauern aber nicht zum Ausverkauf verleitet. Zehn Simmentaler und ihre 25 Liter Milch pro Tag reichen den „Moarhof“-Betreibern für ihr Auskommen. Dass man von dieser Größe, die man bewusst nicht steigern will, leben kann, hat aber auch mit der Zusammenarbeit mit der Gastronomie zu tun.
Es war der „Moessmer“-Sanierer Paul Oberrauch, der dem gefeierten Koch eine neue Bleibe anbot, die nach vier Monaten Umbauzeit als ganzes Haus für Gourmets bespielt wird. Den Apéro mit Pilzstaub-Cannolo oder Rote Rüben-Tartelette nimmt man im Salon, ehe direkt in der Küche die mehrstündige Reise in den nachhaltigen Küchenkosmos beginnt.
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