Alles selbst gemacht: Von der Pflege, über das Erlegen bis zur fertigen Delikatesse.
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„Wir greifen nur in den notwendigsten Situationen ein. Somit bleiben die Abläufe in der Natur intakt und der Einklang von Mensch und Wildtieren bestehen.“ Hans Topf sen. und Freund und Jagdkollege Guido Schwaiger verbinden ihre gemeinsame Leidenschaft für regionale, nachhaltige Genussprodukte und die Jagd in ihrem Wild-Zerwirkbetrieb.„Es war mir zu wenig, das Wild nur zu erlegen und dann einfach dem Wildbret-Händler zu überlassen“, erklärt Hans Topf sen.
Gemeinsam mit seinem Freund und Jagdkollegen, dem Leiter einer Langenloiser Kfz-Werkstätte, Guido Schwaiger, gründete er „Jagd und Wild“. Vom Erlegen des Wildtieres in den eigenen Jagden in Straß, Langenlois, Reichau und Ostra, bis zum fertigen Wildbret kommt alles aus ihrer Hand. Als zertifizierter Zerlegebetrieb kommen sie auch ganz ohne Fleischhauer aus.
Dabei setzen sie auf Qualität und Handarbeit – „Sogar die Gewürze mischen wir selbst und räuchern bei uns im Haus“, so Hans Topf stolz. So kreieren die beiden Schmankerl wie Wildschweinspeck, Trüffel- und Walnusssalami, Rehragout oder Rehleberpasteten. „Unter anderem verfeinern wir eine Salami auch mit einem eigenen Weinbrand aus dem Jahr 1982“, schwärmt der Winzer.
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