Die Gastro-Branche ist beinhart: Der Traum vom eigenen Lokal wird schnell zum Albtraum, wenn die Gäste ausbleiben.
Sie leben den totalen Fokus, konzentrieren sich auf ihre Linie und bleiben ihr über Jahre treu. Der Austro-Asiate macht genau das,seine Brötchen. Dazu Top-Locations, das beste Personal, das am Markt zu finden ist, und: gute Preise. Diese Gastronomen waren mit ihren Küchen am Puls der Zeit. Mehr noch: sie haben einen Trend erkannt, verdichtet, verfolgt und weiterentwickelt. Haben sich persönlich mitinvolviert, ihr Lokal groß und zur Institution gemacht.
Andere involvieren sich auch, aber scheitern. Nicht jedes Lokal geht, obwohl man den Eindruck hat, dass die– boomt. Aber es gibt die großen Herausforderungen: Lage, Personal, gleichbleibende Qualität. Die richtige Balance zu finden zwischen der Selbstverwirklichung des Wirts und ökonomisch-praktischen Ansätzen.
Zwischen Schweizerhaus und Mraz & Sohn gibt es genug Platz für innovative, sympathische und vor allem durchkalkulierte Gastro-Konzepte. Gute Gastronomen müssen auch hervorragende Geschäftsleute und Unternehmer sein, ausgestattet mit einer ausreichenden Kapitaldecke.hat hervorragende Fachschulen, wo all das gelehrt wird. Um in einer der schwierigsten Branchen zu bestehen.
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