Veltliner? Kracherl? Melange? Alles okay, aber das genuin österreichische Getränk ist das Soda Zitron. Leider ist es derzeit durch Saftkonzentrate gefährdet. Warum diese frischen Saft nicht...
Veltliner? Kracherl? Melange? Alles okay, aber das genuin österreichische Getränk ist das Soda Zitron.
Leider ist es derzeit durch Saftkonzentrate gefährdet. Warum diese frischen Saft nicht ersetzen können und was das Aroma ausmacht: Chemisch aufgeladener Blues für ein flüchtiges Getränk.
„Auch wir Piefke brauchen Soda Zitron“, befand Christoph Amend im August 2023 in der „Zeit“. Man fühlte und fühlt mit ihm – und überprüft gleich auf der Speisekarte des führenden Restaurants von Butzbach, wo Amend maturiert hat, was dort an erfrischenden Getränken angeboten wird: unter anderem „Fruchtiges von Heil“ , in den Nuancen Orange, Maracuja, Ananas, Kirsche, Banane und Cranberry, alles „auch als Schorle erhältlich“ – also gespritzt, wie man bei uns sagt –, aber kein Soda Zitron.
Man wusste es ja, aus leidvoller Mangelerfahrung, aber man will es nie glauben: In Deutschland gibt es kein Soda Zitron. Nämlich wirklich nicht, nicht nur spaßhalber wie Bier in Hawaii. Wer in Deutschland, sei’s in Baden-Baden, Berlin, Buxtehude oder anderswo, ein Soda Zitron bestellen will, stößt auf Unverständnis. Selbst eine Beschreibung fruchtet nichts.
Meist wird schon das Sodawasser nicht verstanden, und wenn man sich auf das gängigere Wort Sprudel verständigt hat, ist noch längst nicht geklärt, wie denn die zitronische Zugabe beschaffen sein soll.
„Ein Schnitz? “ „Nein, kein Schnitzel! Eher eine Spalte. Aber auch nicht wirklich.
Ein bisserl, äh, ein wenig Saft.
“ „Also Limonade? “ Spätestens dann wird man müde, zitiert leise Schiller und gibt laut klein bei: „Okay, ein kleines Bier. “ Ist eh schon nach Nachmittag. Aus solchen Mangelerlebnissen, hypochondrisch überhöht in einem eingebildeten Vitamin-C-Defizit, speist bzw. tränkt sich das sommerliche Genre des Soda-Zitron-Feuilletons.
Das, wenn es wie das vorliegende in Wien verfasst wurde, einen Hauch von Heimatstolz atmen darf, parfümiert mit abendländischer Untergangsangstlust. Denn wie das Wiener Kaffeehaus ist auch das Soda Zitron eine bedrohte Spezies. Obwohl es so schlicht und billig ist. Woran liegt das?
In gewisser Weise ganz stofflich an seiner Flüchtigkeit. Auf doppelte Weise: Beide Substanzen, die es ausmachen, sind flüchtig. Erstens die Kohlensäure. Als ich in den frühen Achtzigerjahren anorganische Chemie studierte, gab es noch Kollegen, die einem zuraunten: Kohlensäure gebe es gar nicht.
Das Molekül Hnämlich: Habe es denn schon jemand nachgewiesen? Tatsächlich: In Anwesenheit von Wasser ist es höchst instabil. Es zerfällt in ebendieses zusammenbasteln, oft um über sie – beziehungsweise ihre Gerüche – mit ihrer Umgebung zu kommunizieren. Chemiker haben ihnen entsprechende und sprechende Namen gegeben: Geraniol, Lavandulol, Rosenfuran, Menthol, Thymol, Eucalyptol, Fenchan und so weiter.
Oder eben Citral und Limonen, zwei Terpene, die in Zitronen vorkommen. Vor allem Citral duftet nach Zitronen. Man könnte genauso umgekehrt sagen: Zitronen duften nach Citral. Ihr Duft ist freilich eine Mischung, auch Linalool und eben Limonen spielen mit.
Noch komplizierter wird die Sache, wenn man bedenkt, dass es von diesen Verbindungen meist zwei räumliche Formen gibt, ähnlich wie von der Milchsäure : -Limonen riecht zum Beispiel gar nicht, -Limonen riecht allein und konzentriert ähnlich wie Terpentin. All diese Verbindungen sind ölig, sie lösen sich ziemlich schlecht in Wasser, und sie verduften leicht. Das ist ein Grund dafür, dass das Aroma des Soda Zitron so ephemer ist.
Und damit dessen Geschmack, der ja immer auch Geruch ist: Er steigt in die Nase, die Zunge trägt nur die Wahrnehmung des Sauren bei. Sauer sind die Kohlensäure und die Zitronensäure, aber diese reicht nicht aus fürs subtile Aroma von frisch gepresstem Zitronensaft, das Soda Zitron ausmacht.
Darum lässt sich dieses nicht ohne Qualitätseinbuße aus Konzentrat herstellen, wie es leider immer häufiger wird, auch in teuren Lokalen, wo ein Soda Zitron manchmal schon über fünf Euro kostet. Dieses prinzipielle Manko lässt sich auch durch das scheinbar generöse Hinzufügen einer Zitronenscheibe nicht wettmachen, diese stört nur beim Trinken. Noch störender freilich sind die Pfefferminzblätter oder anderen grünen Gewächse, die immer häufiger in Gläsern landen: Sie mögen zweifelhafte Modedrinks behübschen, auf einem Soda Zitron haben sie nichts verloren.
Zahlt es sich aus, sich für dieses einzusetzen? Aber ja. Dass der Geschmack des Soda Zitron so flüchtig ist, heißt ja nicht, dass man seinem Verschwinden einspruchslos zusieht. Wir brauchen es.
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