Wiener Schnitzel, Tafelspitz-Carpaccio und zu viele Tische auf zu wenig Raum: Plachuttas Neuer Markt.
Wien, 20. November 2024, zwölf Uhr mittags: Mario Plachutta nimmt in seinem gerade einmal 30 Minuten alten, am Neuen Markt im 1. Wiener Gemeindebezirk gelegenen Restaurant die Gäste in Empfang – und er muss sich beeilen: Der Laden ist schon gesteckt voll. Erstes Rechercheergebnis: Wenn in Wien ein neuer Plachutta aufsperrt, dann wollen das viele Menschen sehen. Zweitens: Fenstertische sind ein rares Gut, weil Statussymbol.
Rindfleisch gibt’s trotzdem: als Vorspeise zum Beispiel in Form eines gekochten, zum Carpaccio geschnittenen Tafelspitz . Dazu Käferbohnen, gehacktes Ei, rote Zwiebel und eine Kernöl-Essig-Marinade. Schnittlauch drüber, angenehm säuerlich das Ganze, ein Rindfleischsalat mit gewissen Vorzügen.In puncto Relevanz übertrumpft das „Original Wiener Schnitzel“ am Neuen Markt eindeutig den Tafelspitz.
Unter den „Neuer Markt Specials“ hält der Teller dann nicht ganz, was die Karte verspricht: Die perfekt glasig gebratene Dorade mit Salzzitrone, Tomaten und Pinienreis ist geschmacklich und qualitativ in Ordnung , aber schon arg uninspiriert: Fisch gebraten, Reis gekocht, Pinienkerne geschwenkt und eine Sauce mit Tomaten drüber drapieren – dafür braucht man nicht einmal in das von Seniorchef Ewald Plachutta gemeinsam mit der legendären profil-Gastrokoryphäe Christoph...
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