Es ist wieder soweit – das lange Warten hat ein Ende: Ab sofort bereichert allerhand Kürbis unsere Teller. Star-Koch Toni Mörwald hat für uns ein wärmendes Kürbis-Gericht parat.
Die Parüren und Abschnitte zur Seite stellen, Rehfilet mit Salz, Pfeffer, Petersilie und 4 Wacholderbeeren würzen und in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Umluft ca. 5 Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratrückstand mit Fond ablöschen, durch ein Sieb passieren, einkochen lassen. Für die Sauce den Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren. Parüren und Abschnitte vom Reh, restliche Wacholderbeeren, Zwiebel und Rosmarin beigeben, gut rösten. Mit Wein ablöschen, eingekochten Wildfond zugeben und mit Butter montieren, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren.Für die Fülle Sellerie mit Obers, Butter und Milch ca.
Kürbisfleisch und Zwiebel in Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser oder Suppe angießen, ca. 10 Minuten dünsten lassen.Filet mit Sauce überziehen, mit Sellerietascherln und Gemüse anrichten.
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