Unser Rezept für köstliche Low Carb Kürbis-Muffins kommt ganz ohne Mehl und Haushaltszucker aus. Die Kürbis-Muffins sind besonders für eine Keto-Ernährung geeignet - und schmecken an herbstlichen Tagen umso leckerer.
Herbstzeit ist auch Kuchenzeit. Wenn es draußen kalt und nass wird, wärmen wir uns die Seele – mit Banana Bread, Marmorkuchen oder Zimtschnecken. Fans von Kürbis und „Pumpkin Spice Latte“ kommen bei diesem Rezept aber auch voll auf ihre Kosten.Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Muffin-Form vorbereiten und mit Papierförmchen auslegen.
Alle Zutaten, bis auf die Schoko-Drops, zusammen mischen und per Hand oder im Mixer zu einer weichen Textur rühren. Keine Angst vor der großen Menge Erythrit! Der Süßstoff ist sehr dezent und nicht zu süß, trägt aber dazu bei, dass die Kürbis-Muffins schön saftig werden.Teigmischung in die Muffin-Formen füllen, bis diese zu 3/4 gefüllt sind. Restliche Schoko-Drops über den Kürbis-Muffins verteilen.
Low Carb Kürbis-Muffins für ca. 20 Minuten backen, bis sie aufgehen. Mit dem Zahnstocher einstechen – sobald kaum Krümel am Holz kleben bleiben, sind sie durch. Kürbis-Muffins erst komplett auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.bedeutet im Vergleich zur „normalen“ Ernährung eine teilweise Reduzierung von Kohlenhydraten aus Mehl, Nudeln, Kartoffeln, Zucker etc. Der Insulinspiegel sinkt und die Fettverbrennung steigt.
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