Diese italienische Trattoria verrät uns ihr Carbonara-Rezept... carbonara
sowie die Eigelbe mit Pecorino, Parmesan und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen, aber etwas Kochwasser aufbewahren.In der Zwischenzeit Guanciale fein schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Einen Esslöffel des Pasta-Wassers dazugeben, dann die gekochten Spaghetti hinzufügen.Die Pfanne direkt vom Herd nehmen.
Die Mischung aus Ei, Pfeffer und Käse hinzugeben und zügig verrühren.Wichtig: Die Eimasse sollte nicht zu sehr kochen, und die Konsistenz der Soße sollte cremig sein.
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