Unsere Kolumnistin ernährt sich vegan – und lässt sich dieses Mal im Edel Restaurant inspirieren, das auf nachhaltige, regionale und saisonale Küche setzt.
kredenzt hatte, genoss ich es dieses Mal, bekocht zu werden – mit gehobener, veganer Küche im Frankfurter Restaurant"Leuchtendroter", einem Ableger des veganen Sterne-Restaurants"Seven Swans".Oft fehlte die Zeit mit zwei kleinen Kindern. Also aßen wir zu viele Nudeln, Abendbrote und Kartoffeln-mit-Beilage-Gerichte.
das Krasseste war der Rote-Bete-Schinken. Dafür haben wir die Bete wie rohes Fleisch behandelt, 24 Stunden eingelegt, gewässert, sechs Monate an der Luft getrocknet, kalt geräuchertWeil das"Seven Swans" fast sechs Monate im Voraus ausgebucht ist, besuche ich die jüngere, verruchte Schwester, wie es offiziell heißt.
an diesem Abend wird mir mal wieder klar, dass die Verarbeitung einer Gemüsesorte sowie die Kombination unterschiedlicher, manchmal sogar gegensätzlicher Geschmacksrichtungen entscheidend sind. . Ich bin froh, dass ich mir die grüne Soße, die mit geschmortem Knollensellerie und Senfkörnern serviert wird, teile. Denn ein paar Löffel der Variation des Frankfurter Klassikers, der Kerbel und Pimpinelle enthält, reichen mir.Oder der Fenchel-Kimchi, der zu Tempura-Zwiebelringen mit Schwarzkümmel gereicht wird.Was bei mir nach diesem Abend hängen bleibt?
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