Die Wiener Schnitzelinstitution Figlmüller versucht sich an einer Luxus-Schnitzelsemmel.
Vergangenen Juni brachte es Wiens berühmtester Schnitzelklopfer zu einer doch etwas überraschenden Ehre: Der Online-Foodguide „Taste Atlas“ kürte die in der Wollzeile im 1. Wiener Gemeindebezirk gelegene Schnitzel-Institution Figlmüller zum „Most Legendary Restaurant in the World“ – also noch vor dem auf Platz zwei gelegenen „Katz’s Delicatessen“ in New York City und dem geradezu peinlich weit abgeschlagenen Münchner Hofbräuhaus .
Schwer zu finden ist der neue De-luxe-Schnitzelsemmel-Stand jedenfalls schon mal nicht: Das in einen ehemaligen Würstelstand hineingebaute „Brioche und Brösel“ liegt in der zu jeder Tages- und Nachtzeit pulsierenden Rotenturmstraße, unweit der bei Nachtschwärmer:innen beliebten Lokalmeile Bermudadreieck. Man konzentriert sich hier auf das Wesentliche. Das Angebot ist minimalistisch – und das ist, wie so häufig, als echte Stärke zu bewerten.
Zweiter Gang: der Tafelspitz-Burger – und der ist fast noch gelungener. Der Tafelspitz wurde – laut Figlmüller-Angaben –gegart. Für diese Zubereitungsart benötigt man vor allem zwei Dinge: ein Vakuumiergerät und Geduld. Das luftdicht eingeschweißte Rindfleisch wird bei niedrigen Temperaturen stundenlang gar gezogen.
Beilage kann er ebenfalls, der Figlmüller – auch wenn hier vom klassischen Erdäpfelsalat ausnahmsweise abgewichen wird. Die knusprigen Trüffelchips mit Parmesan werden dafür sogar flambiert. So richtig geschmolzen ist der Käse zwar nicht, vermutlich war das aber auch nicht der Plan. Ein kleiner Lifehack noch zum Schluss: Zwischen dem Figlmüller-Stammhaus in der Wollzeile und dem „Brioche und Brösel“ liegt nur ein Fußmarsch von knapp 200 Metern. Sollte die Schlange beim Original also wieder einmal legendär lang sein, könnte der hauseigene Street-Food-Stand eine buchstäblich nahe liegende Alternative werden.
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