Früher wurden Gewürze wie Gold gehandelt. Der Koch Heiko Antoniewicz spricht mit uns über die Kraft der Aromen, die Vielfalt im Gewürzregal und wieso man dringend einen Mörser zu Hause haben sollte.
kaum eine Länderküche, die nicht vertreten ist. Damit haben die Deutschen auch exotische Gewürze besser kennengelernt – und nicht nur die Standards wie Pfeffer, Kümmel, Paprika und Muskat.Den schon erwähnten schwarzen Kardamom. Weil ich den sehr vielschichtig einsetzen kann.
Auch in Berlin ist Heiko Antoniewicz immer wieder tätig, besucht die hiesigen Food-Festivals und greift Start-ups wie dem veganen Lieferdient Good 'n' Vegan mit seiner Expertise unter die Arme.Wenn Sie nur noch drei Gewürze nutzen dürften, welche wären das?ausnehmen: Salzen ist nicht würzen, auch wenn viele sofort diese Assoziation haben. Aber Salz ist nun mal kein Gewürz und auch kein pflanzliches Produkt, sondern ein Mineral.
Ich bin ein sehr großer Freund davon, am heimischen Herd jede Länderküche mal zu streifen. Also sollte Ras el-Hanout nicht fehlen, das viele orientalische Gerichte und Rezepte aus der Levante-Küche bereichert. Ich mag auch Harissa sehr, eine Gewürzpaste aus der arabischen und türkischen Küche. Kümmel ist wichtig, und Paprika – da mag ich die geräucherte Variante am liebsten. Völlig unterschätzt sind meiner Meinung nach Senfkörner.
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