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Wechseljahre: Ausgewogene Ernährung und proteinreiche Rezepte wie Edamame-Tempeh-Salat fördern Wohlbefinden und helfen bei Beschwerden.
Die Wechseljahre bringen den Körper aus dem Takt. Das Wohlfühl-Kochbuch"No Body Told Me" zeigt, welche Rolle eine ausgewogene Ernährung spielen kann.unterstützen mit ihrer Plattform"No Body Told Me" seit mehreren Jahren Frauen in dieser Zeit.
In ihrem ersten gemeinsamen, gleichnamigen Wohlfühl-Kochbuch erklären sie, was sich hormonell verändert und welche Rolle Mikrobiom, Blutzucker und Entzündungsprozesse spielen können.
"Was wir essen, beeinflusst unsere Zellen, unser Immunsystem und unsere Alterungsprozesse – täglich, messbar, molekular. Ernährung ist eine der mächtigsten Stellschrauben, die wir selbst in der Hand haben", so Heikenwälder. , hochwertige Fette, Eiweiß und Gewürze. Ergänzt werden sie durch praktische Hinweise für eine ausgewogene Ernährung, einen stabileren Blutzuckerspiegel und mehr Wohlbefinden im Alltag.
Edamame sind die grünen Kerne unreif geernteter Sojabohnen. Mit 11 bis 12 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm liefern sie reichlich pflanzliches Protein. Dieses benötigt der Körper unter anderem für den Aufbau und Erhalt der Muskulatur und trägt zu einer längeren Sättigung bei. Die Edamame in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen.
Dann auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Gurke samt Schale mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in lange Streifen hobeln. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, die Stiele grob hacken. Die Cashewkerne ebenfalls grob hacken.
Für die Salatsauce die Limetten waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Korianderstiele, Currypaste, Sesamöl, 3 Esslöffel Olivenöl, Dattelsüße oder Honig, Sojasauce, Limettensaft und -schale und etwas Salz fein pürieren. Den Tempeh in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tempehwürfel darin rundherum kräftig anbraten. 2 Esslöffel Salatsauce und den Sesam unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sprossen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Sprossen, Edamame, Gurke, Cashewkerne, Korianderblätter und Salatsauce mischen und mit dem Tempeh anrichten.im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech 10–15 Minuten bei 120 Grad Ober-/Unterhitze oder 100 Grad Umluft sanft rösten, dann abkühlen lassen. Damit darfst du geradezu verschwenderisch umgehen – ganz wie eine Italienerin! Beim Braten in unbeschichteten Pfannen brauchst du ohnehin eher einen Schuss mehr als zu wenig Olivenöl.
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