Das Café Kaiserschmarrn serviert jeden Tag um die 600 Portionen. Der Teig wird auf der Wiesn nicht gramm-, sondern eimerweise gemixt. Unsere Autorin hat sich als Köchin versucht und festgestellt – es fehlt ihr nicht nur an Kraft.
Das Café Kaiserschmarrn serviert jeden Tag um die 600 Portionen. Der Teig wird auf der Wiesn nicht gramm-, sondern eimerweise gemixt. Café Kaiserschmarrn auf dem Oktoberfest
Ausgestattet mit Schürze und Bäckermütze werde ich in die Küche hinter den Tresen geschleust. Dort geht es hektisch zu. Links bereitet ein Koch Rührei zu, rechts brummt die Kaffeemaschine. Eine große Plastikbox voller Johannisbeeren wird vorbeigeschoben, ein Bäcker richtet konzentriert einen Frühstücksteller mit Lachs an.
Dazu gieße ich Milch aus einem zweiten Fünf-Liter-Eimer dazu. Es ist, als würde man massenweise Wandfarbe mischen, und ich muss mich sehr konzentrieren, um nichts fallen zu lassen oder zu verschütten.Weil ich dafür sehr lange brauche, greift Duarte nach der fünften Packung ein. Geübt und viel zügiger schüttet er zwei Tüten gleichzeitig in die Rührschüssel, mit seinem Küchenteam bereitet er den Teig jeden Tag mehrmals frisch zu.
„Erst das Fett“, dirigiert Barbosa über meine Schulter. Der Durchmesser der Pfanne ist länger als mein Arm. Ich tunke die Kelle in das flüssige Fett und muss mich strecken, um es auf der gesamten Pfanneninnenfläche zu verteilen. Danach kommt der Teig dazu. Vier Kellen davon, sagt Barbosa.Die gefüllte Teigkelle ist schwer, bei der vierten Kelle beginnt mein Arm zu zittern.Ein paar Minuten kann ich durchatmen, während der Teig backt.
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